Trippa di Baccalà

Français

Tripes de Morue

Version inhabituelle

Une version inhabituelle du Baccala alla Vicentina

La morue a une histoire très ancienne qui combine les traditions nord-européennes avec la cuisine vénitienne, grâce aux anciennes routes commerciales. La légende raconte qu'en 1400, un navigateur vénitien fut sauvé pendant une tempête par des pêcheurs des îles Lofoten en Norvège.

Dans un endroit où la nuit durait trois mois, les habitants conservaient de grandes quantités de poisson local, le stockfish, en le séchant au soleil. De retour à Venise, le navigateur rapporta avec lui la découverte de ce petit trésor, qui commença à se répandre dans les villes du Veneto, gagnant en popularité pour son goût et sa longue durée de conservation. Aujourd'hui, c'est un ingrédient principal de la cuisine vénitienne, en particulier dans ses variantes Vicentine et Mantecato alla Veneziana.

En utilisant la partie la plus douce et la plus rare de la morue séchée, les tripes, nous obtenons cette recette savoureuse et crémeuse, encore raffinée avec des anchois et des olives Taggiasca.

INGRÉDIENTS

Tripes de morue (Gadus Morhua), lait, oignon, anchois, huile d'olive extra vierge, olives Taggiasca (Italie), régulateur d'acidité : acide lactique, ail, sel, poivre. Peut contenir des traces d'arêtes de poisson.

POIDS NET

280g

CONSEILS D'UTILISATION

Plat principal

servir chaud, accompagné de polenta douce

Association créative

comme sauce pour un plat de gnocchi rappelant les saveurs typiques de la ville de Vérone

Comme apéritif

ingrédient parfait pour les 'cicchetti' vénitiens

3 portions

ASTUCE:

PLAT PRINCIPAL!

essayez-le avec de la polenta douce

Matteo Pizzo