La Toscana dei Tonni
Le Thon du Chianti
Le thon de porc, ou thon du Chianti, est une méthode traditionnelle toscane de traitement de la viande de porc.
Avant l'invention des réfrigérateurs, pour éviter de gaspiller l'excédent de porc, les paysans le conservaient dans du sel pendant trois jours, puis le faisaient cuire dans du vin blanc avec des feuilles de laurier et des épices, et enfin le conservaient dans de l'huile pendant des mois.
Après cette période de marinage, la viande devient tendre et a une saveur délicate étonnamment similaire à celle du thon à l'huile. C'est ainsi qu'est née l'une des recettes toscanes les plus appréciées !
INGRÉDIENTS
Viande de porc (Italie) 72%, huile d'olive extra vierge (Italie) 26%, vin blanc, poivre noir, baies de genièvre, feuille de laurier, sel, régulateur d'acidité : acide lactique. Peut contenir des sulfites.
POIDS NET 270g
CONSEILS D'UTILISATION
Plat principal
Servir à température ambiante, accompagné des combinaisons classiques toscanes : haricots cannellini, pommes de terre et focaccias de châtaignes ou de pois chiches.
Accord créatif
Comme farce pour les "tigelle", des petits pains typiques de l'Émilie-Romagne, créant une combinaison qui traverse les Apennins.
Pour une focaccia
Chaud, il est parfait comme ingrédient pour farcir la focaccia toscane classique, mais aussi la pinsa romaine.
4 portions
Chaud ou à température ambiante
1 minute à 700W.
Conseil :
Dégustez-le avec des bruschettas ou des légumineuses !
Davide Balduini