Il Tonno del Chianti
Il tonno di maiale, o tonno del Chianti, è un metodo tradizionale toscano di lavorazione della carne di maiale.
Quando ancora non esistevano i frigoriferi, per evitare di sprecare la carne di maiale in eccesso, i contadini la conservavano sotto sale per tre giorni, poi la cuocevano nel vino bianco con alloro e spezie, e infine la conservavano sott'olio per mesi.
Dopo questo periodo di marinatura, la carne risulta tenera e ha un sapore delicato sorprendentemente simile al tonno sott'olio. È così che è nata una delle ricette toscane più amate!
INGREDIENTI
Carne di maiale (Italia) 72%, olio extra vergine di oliva (Italia) 26%, vino bianco, pepe nero, bacche di ginepro, alloro, sale, correttore di acidità: acido lattico. Può contenere solfiti.
PESO NETTO 270g
CONSIGLI D'USO
Portata principale
Servire a temperatura ambiente, accompagnato da classici abbinamenti toscani: fagioli cannellini, patate e focacce di castagne o ceci.
Abbinamento creativo
Come ripieno per "tigelle", tipiche focaccine dell'Emilia Romagna, creando un connubio che attraversa gli Appennini.
Per una focaccia
Caldo, è perfetto come ingrediente per farcire la classica focaccia toscana, ma anche pinsa romana.
4 porzioni
Caldo o a temperatura ambiente
1 minuto a 700W.
Consiglio:
Gustatelo con bruschette o legumi!
Davide Balduini